Novi kruh je koristno in okusno

Video: Uporabne in okusen kruh, enostaven recept in hitro

Obstajata dve osnovni vrsti kruha - bela in črna.

Statistični podatki kažejo, da se velika večina Evropejcev izbiri bel kruh.

In to je velik problem, ker je bel kruh vsebuje zelo malo vlaknin.

Pomanjkanje vlaknin v prehrani spodbuja Evropejcem resne bolezni, kot so sladkorna bolezen tipa 2, debelost in celo raka.

Projekt HEALTHBREAD, ki je sofinanciran s strani Evropske unije, je bila končana septembra letos. Avtorji projekta so prišli do univerzalne rešitve. Bili so sposobni združiti v eni kakovost izdelka okus belega kruha in hranilno vrednost kruha.

"Želeli smo, da bi hranilno vrednost kruha in povezati z odličnimi okus kakovost belega kruha, ki je tako kot večina od nas," - pravi Jan Willem van der Kamp (Jan-Willem van der Kamp) na youris.com mestu. Je koordinator projekta in vodilni raziskovalec na Oddelku za TNO hrane (De Bilt, Nizozemska).

Kot pravijo raziskovalci skupine Kampa, otrobi vsebuje veliko količino hranilnih snovi, vendar so tudi odgovorni za temne barve in grenkega okusa kruha. Zato nizozemski izumitelj se je odločilo za pameten drobljenju. To je priložnost, da izberete dele otrobi, ki vsebujejo potreben snov, vendar ne okusa, neprijetnih za mnoge ljudi. Spreminjanje proces fermentacije je pomagalo znanstvenikom, da je izdelek še bolj uporabna.

Pri razvoju nove tehnologije, se soočajo z nekaterimi težavami. Van der Kamp piše: "Glavni problem je, da ko se je koncentracija hranil dobiti kruh slabe kakovosti. Zato ga je proizvodni proces kruha treba spremeniti. "

Izkazalo se je, da ti preprosti ukrepi, kot dodatkom kruh vitamina C in nekaterih encimov, v celoti rešiti problem.

Trgovina in industrijske znanstveniki partnerji igral pomembno vlogo v tem projektu, ki se imenuje boj za zdravo prihodnost. Vsaka pekarna je razviti nov recept za kruh.

"Mi Pet pekarne že dana na trg, in nekateri potrošniki še pripravljeni plačati visoko ceno za tak izdelek. Uspeh nekaterih izdelkih je presegla proizvajalcev pričakovanja "- pravijo raziskovalci. Dokazi o uspehu okusne in zdrave kruh je nadaljnja širitev programa.

Drugi strokovnjaki, ki delajo na tem področju, se strinjajo, da je prehranska vlaknina pomembno za naše zdravje, vendar nimajo dovolj Evropejcev.

"Treba je spodbujati prebivalstvo Evrope, da bi jedli več sadja in zelenjave - dragocen vir prehranskih vlaknin. Vendar pa je lahko drago ali ni na voljo. In kruh je na voljo povsod in je poceni, tako da povečanje vsebnosti vlaken v izdelku - odličen način za rešitev problema "- pravi Marina Karsea (Marina Carcea), strokovnjak s področja prehrambene industrije in vodilni tehnolog Entecra (Rim, Italija).

Znanstveniki pravijo, veliko o pozitivnih vidikih novega kruha, ampak se strinjajo, da bo tehnologija v bližnji prihodnosti drago.

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Príbuzný